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Choisir ma machine sous vide

Nombre de barre de soudure

Longueur de la barre de soudure

3 mm - 1100 mm

Capacite de la pompe de mise sous vide

Type d'alimenation

Marque

Machine à emballer sous vide à cloche pourquoi faire?

Une machine de mise sous vide a pour objectif de supprimer l’air d’un emballage pour le protéger et conserver son contenu :

  • Produits alimentaires
  • Produits industriels
  • Produits ménagers

La conservation des produits alimentaires mis sous vide peut ainsi être décuplée par 3 ou 5 fois que dans des conditions de conservation classique. La machine à faire le vide bloque l’oxygènes et les organismes de fermentation.

Elle peut également service dans la restauration qui utilise une technique de cuisson sous vide a basse température afin préserver l’intégrité et la saveur des ingrédients.

Une machine sous vide à cloche peut emballer aussi bien des produits solides que liquides, pour une conservation longue durée ou une cuisson. Equipées de moteurs plus puissant qu’une sous videuse classique, elles sont recommandées pour une forte production.

Pourquoi choisir une machine sous vide à cloche plutôt qu’une machine sous vide à pompe externe ?

Avantages :

  • Elles utilisent des sachets sous vide lisses moins chères que des sachets gaufrés.
  • Vous pouvez mettre sous vide des liquides
  • Un rendement plus élevé
  • Une pompe plus puissante ( pompe BUSH)

Inconvénients :

  • Plus onéreuse à l’achat
  • Dimensions des sachets sous vide limitées par la taille de le chambre

 

Comment choisir une emballeuse ?

  • Les dimensions des produits afin de déterminer la taille de la chambre de la machine sous vide
  • Les dimensions des sachets sous vide en gardant en mémoire qu’il faut conserver 1/3 du sachet pour la soudure.
  • Votre cadence de produits à mettre sous vide
  • Allez-vous mettre des liquides sous vide
  • Voulez-vous faire de l’injection de gaz dit MAP*

MAP ou emballage sous atmosphère modifiée consiste à augmenter  la durée de conservation du produit, pour  donner une protection supplémentaire et/ou pour empêcher la coloration du produit. Le plus souvent, on utilise un mélange d'azote (N2) et de dioxyde de carbone (CO2) . L'Oxygène (O2) peut également être ajouté à cette combinaison. Récemment, l'utilisation de l'argon (Ar) a augmenté car ce gaz contient les mêmes propriétés de gaz que l'azote (N2).

L'Application

L'injection de gaz est utile pour des produits comme par exemple: la laitue tranchée, les feuilles de salade, la viande hachée, du steak, les poissons cuits, les produits précuits, les chips et les produits prêts à l’emploi. Le mélange gazeux le plus approprié dépend du produit. Votre fournisseur de gaz peut vous informer au mieux sur la composition optimale. Une pompe d’oxygène spéciale (O2) est disponible pour les mélanges de gaz à plus de 20 % d'oxygène (O2).



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