Armoire de maturation

Armoire de maturation


Cet appareil a pour but d'apporter à la viande la maturation nécessaire avant de pouvoir la commercialiser. En effet, on ne peut pas directement après l'abattage consommer la viande. Pour celà, on aura besoin de la stocker dans une armoire de maturation.

Armoire de maturation


Cet appareil a pour but d'apporter à la viande la maturation nécessaire avant de pouvoir la commercialiser. En effet, on ne peut pas directement après l'abattage consommer la viande. Pour celà, on aura besoin de la stocker dans une armoire de maturation.

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Résultats 1 - 8 sur 8.
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Le fonctionnement d'une armoire à maturer la viande

Contrairement à un réfrigérateur qui va conserver les aliments grâce à un air sec l'armoire de maturation, elle va conserver la tendreté de la viande (surtout la viande de boeuf) sans l'assècher.
Un système de nébulisation et d'hygrométrie (mesure de l'eau dans l'air) assez complexe va permettre à la viande de conserver sa tendreté et de gagner en saveur. Il y a un système de réglage de température assez précis pour garantir un vieillissement optimisé mais également un pour l'hygrométrie. Ainsi les côtes de boeuf (par exemple) mises dans ces armoires vont obtenir un goût unique et de plus conserver leur poids initial tout en restant très tendres.