Armoire de maturation a sec 1 grande porte pleine

Description :

Cette armoire de maturation est capable de créer le climat nécessaire pour réaliser la maturation à sec de la viande dans des conditions contrôlées et d'hygiène.

Cette cave d'affinage vous permettra d'améliorer les qualités gustatives de la viande et sa tendreté.

La maturation est incontournable pour avoir une viande savoureuse, juteuse et tendre. Cette technique c'est perdu avec le temps du aux nouvelles avancé génétiques, mais elle fait sa réapparition en force chez les neo-butchers.

Cette armoire d'affinage va donc vous permettre un lent processus des enzymes au coeur de la viande qui va concentré et accentué le goût brut de la viande, sa structure fibreuse sera également modifié pour développer les saveurs propres à chaque race.

Caractéristiques techniques :

• Fabriqués en acier inox AISI 304 18/10 extérieur et intérieur.
• Arrière inox Finement satiné à l'extérieur et intérieur 2B
• Pieds réglables en hauteur et acier inox

• Isolement :

• Obtenu par injection de polyuréthane à haute pression Densité 40 Kg/M3 Polyuréthane à l'eau
• Condensateur : refroidi par air Contrôle

• Séchage :

• Evaporateur protégé anticorrosion
• Résistance électrique à ailettes
• Contrôle indépendant du tirage forcé en fonction des besoins du procédé et arrête automatique du ventilateur à l'ouverture des portes