Armoire de maturation a sec 1 grande porte pleine

Délai de livraison

Dimensions 710x855x2130 mm
Porte pleine
Fabriquation Inox

Description
Fiche technique

Armoire d'affinage à sec de la viande

Cette armoire de maturation est capable de créer le climat nécessaire pour réaliser la maturation à sec de la viande dans des conditions controlées et d'hygiène.

Cette cave d'affinage vous permetra d'améliorer les qualités gustatives de la viande et sa tendreté.

La maturation est incontournable pour avoir une vande savoureuse, juteuse et tendre. Cette technique c'est perdu avec le temps du aux nouvelles avancé génétiques, mais elle fait sa reéaparition en force chez les neo-butchers.

Cette armoire d'affinage va donc vous permettre un lent processus des enzymes au coeur de la viande qui va concentré et accentué le gout brut de la viande, sa structure fibreuse sera également modifié pour développer les saveurs propres à chaque race.

Caractéristiques de construction:

Elements:

Fabriqués en acier inox AISI 304 18/10 extérieur et intérieur.
Arrière inox Finement satiné à l'extérieur et intérieur 2B

Pieds:

Réglables en hauteur
Acier inox

Isolement :

Obtenu par injection de polyurethane à haute pression Densité 40 Kg/M3 Polyuréthane à l'eau
Condensateur : refroidi par air Controle

Séchage :

Evaporateur protégé anticorrosion
Résistance électrique à ailettes
Controle indépendant du tirage forcé en fonction des besoins du procédé et arret automatique du ventilateur à l'ouverture des portes

Eclairage intérieur: automatique à l'ouverture des portes

Intérieur :

équipé de guides lateriaux permettant de disposer de clayettes à differentes hauteurs
Double barre de boucher renforcée Bords arrondis

Panneau de commandes :

Situé sur la partie frontale, équipé d'un interrupteur lumineux bipolaire et d'un controleur électronique numérique avec la possibilité de programmer différentes phases
Permet de régler la température et l'humidité tpit au long des différents cycles de séchage du produit.
Détection d'anomalies de fonctionnement par déviation par rapport aux limites de température et d'humidité Avec signal sonor et lumineux

Dégivrage automatique

Fermeture: