Armoire de maturation a sec 2 portes vitrées

Description :

Cette armoire de maturation est capable de créer le climat nécessaire pour réaliser la maturation à sec de la viande dans des conditions controlées et d'hygiène.

Cette cave d'affinage vous permetra d'améliorer les qualités gustatives de la viande et sa tendreté.

La maturation est incontournable pour avoir une vande savoureuse, juteuse et tendre. Cette technique c'est perdu avec le temps du aux nouvelles avancé génétiques, mais elle fait sa reéaparition en force chez les neo-butchers.

Cette armoire d'affinage va donc vous permettre un lent processus des enzymes au coeur de la viande qui va concentré et accentué le gout brut de la viande, sa structure fibreuse sera également modifié pour développer les saveurs propres à chaque race.

La partie vitrée comprend un triple vitrage séparé par deux lames d’air qui assurent le parfait isolement de l’espace réfrigéré. Le châssis est en acier inox. tout en conservant l'esthétique des portes pleines. Les meubles avec portes vitrées sont équipés d’éclairage LED intérieur.

Caractéristiques techniques :

Elements:

• Fabriqués en acier inox AISI 304 18/10 extérieur et intérieur.
• Arrière inox Finement satiné à l'extérieur et intérieur 2B

Pieds:

• Réglables en hauteur
• Acier inox

Isolement :

• Obtenu par injection de polyurethane à haute pression Densité 40 Kg/M3 Polyuréthane à l'eau
• Condensateur : refroidi par air Controle

Séchage :

• Evaporateur protégé anticorrosion
• Résistance électrique à ailettes
• Controle indépendant du tirage forcé en fonction des besoins du procédé et arret automatique du ventilateur à l'ouverture des portes

• Eclairage intérieur: automatique à l'ouverture des portes

  Intérieur :

• équipé de guides lateriaux permettant de disposer de clayettes à differentes hauteurs
• Double barre de boucher renforcée Bords arrondis

• Panneau de commandes :

• Situé sur la partie frontale, équipé d'un interrupteur lumineux bipolaire et d'un controleur électronique numérique avec la possibilité de programmer différentes phases
• Permet de régler la température et l'humidité tpit au long des différents cycles de séchage du produit.
• Détection d'anomalies de fonctionnement par déviation par rapport aux limites de température et d'humidité Avec signal sonor et lumineux

• Dégivrage automatique

  Fermeture:

• Joints magnétiques démontables
• Fermeture à clé