Les cellules de refroidissement à chariot permettent aux saveurs et textures d’être mieux conservées.
C’est un outil indispensable en pâtisserie, car elle permet de figer rapidement toutes les préparations à base de gélifiants, comme les mousses, les glaçages, etc. Ces modèles de cellules de refroidissement sont idéales pour contenir directement vos chariots de service GN ou pâtissier.
Fabriquées en France par la société ACFRI, ces cellules de refroidissement grand format garantissent efficacité et solidité pour un usage professionnel intensif.
REFROIDISSEMENT RAPIDE 640 kg : cycle de 80 min(3),
SURGÉLATION 600kg : cycle de 120 min(5),
Délai de livraison : 3 semaines
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Tout savoir sur les cellules de refroidissement à chariot
Une cellule de refroidissement à chariot est un équipement utilisé dans l'industrie alimentaire pour refroidir rapidement et efficacement les aliments chauds. Elle est également connue sous le nom de cellule de refroidissement rapide ou abaisseur de température.
Le fonctionnement d'une cellule de refroidissement à chariot repose sur le principe du refroidissement rapide des aliments pour éviter la prolifération des bactéries et préserver leur fraîcheur. Elle est souvent utilisée dans les cuisines professionnelles, les restaurants, les boulangeries et d'autres établissements où la préparation d'aliments est importante.
La cellule de refroidissement à chariot est généralement équipée d'un chariot amovible sur lequel les plateaux ou les plaques contenant les aliments sont placés. Une fois que les aliments chauds sont prêts, ils sont transférés dans la cellule de refroidissement à chariot. Le système de refroidissement utilise des ventilateurs et un évaporateur pour créer un flux d'air froid à l'intérieur de la cellule. Cela permet de refroidir rapidement les aliments en extrayant la chaleur de manière efficace.
Les cellules de refroidissement à chariot offrent plusieurs avantages par rapport aux méthodes de refroidissement traditionnelles. Elles permettent de refroidir les aliments de manière homogène, ce qui réduit les risques de contamination croisée. De plus, elles réduisent le temps de refroidissement global, ce qui permet de conserver la texture, la saveur et la qualité des aliments.
Il est important de noter que les cellules de refroidissement à chariot doivent être utilisées conformément aux normes de sécurité alimentaire pour éviter toute contamination ou prolifération bactérienne. Il est recommandé de suivre les instructions du fabricant et de respecter les bonnes pratiques de manipulation des aliments lors de l'utilisation de ces équipements.
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