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Cellule de refroidissement

La cellule de refroidissement, quelle utilité ?

Comme son nom l’indique, une cellule de refroidissement permet de refroidir des préparations culinaires. En un mot la cellule de refroidissement permet de passer rapidement d’une température chaude (généralement celle de la cuisson) à une température basse jusqu'à -18°C.

Le refroidisseur est utilisé par les professionnels, dans la restauration, parmi les traiteurs, les boulangers mais aussi les pâtissiers. Les hypermarchés et supermarchés utilisent ces machines afin de présenter aux clients des aliments cuits mais froids.


Cellule de refroidissement professionnel pour limiter l'activité microbienne

La cellule de refroidissement permet de baisser rapidement la température des aliments sortant de cuisson. L'activité microbienne est plus active entre +10 et +36°C, il est donc nécessaire de refroidir les aliments le plus rapidement possible afin d'éviter une contamination et de les garder le plus hygiéniques possibles. La cellule de surgélation permet de franchir ces températures en deux heures ou moins.


Différence entre une cellule de refroidissement et une armoire frigorifique classique ?

La grande différence est la puissance du refroidissement. La cellule de refroidissement est munie d’un évaporateur avec un plus grand débit d’air et par conséquent, une puissante ventilation qui permet d’accélérer la vitesse des échanges thermiques dans le caisson.

Contrairement à la cellule, une armoire frigorifique classique ne permettra pas d'éviter la prolifération des bactéries.


Principe

La cellule de congélation rapide est un caisson thermique équipé d'un groupe de froid permettant de faire chuter rapidement la température des plats chauds. Immédiatement en sortie de cuisson, les plats chauds sont conditionnés sur une épaisseur ne dépassant pas les 3 cm. Ils sont ensuite refroidis:

  • Réfrigération, de +65°C à +10°C en moins de 110 minutes.
  • Congélation de +65°c à -18°C en moins de 4h30. 

Nous disposons d'une large gamme de capacité de cellules de refroidissement, jusqu'à 20 kg pour les petites productions et jusqu'à 160 kg pour les grandes productions.


Pour quel type d'utilisation?

  • Les préparations qui ont subis une cuisson qui sont traités en liaison froide
  • Les pâtisseries et desserts qui doivent être refroidis
  • Les assiettes témoins de préparations chaudes traitées en liaison chaude

Généralement, toutes les préparations carnées, non traitées en liaison chaude, nécessitent une refroidissement rapide.

L'autre avantage d'une cellule de refroidissement est d'augmenter le temps de conservation, il conserve également mieux les saveurs et la structure des aliments. Indispensable en pâtisserie, un refroidissement rapide va permettre de figer les glaçages, mousses etc..

Après un refroidissement ou une surgélation, les produits peuvent êtres stockés dans une chambre froide.


Nos différents produits 

Notre offre se compose de cellules de refroidissement de marque : ACFRI, SEDA, toutes deux des sociétés françaises dont la première qui construit ses cellules en France.

Nous vous proposons des refroidisseurs de qualité très variés, pouvant aller de 3 à 2x22 étages. La quantité que l'on peut insérer à l'intérieur peut aller jusqu'à un quintal pour les plus grosses.

Concernant les types de grilles, nous avons des cellules de refroidissement au format EuroNorm (600x400) ainsi qu'au format GastroNorm.

Bien évidemment, beaucoup de nos machines sont compatibles aux deux normes grâce à des grilles optionnelles que nous proposons également.

La cellule de refroidissement, quelle utilité ?

Comme son nom l’indique, une cellule de refroidissement permet de refroidir des préparations culinaires. En un mot la cellule de refroidissement permet de passer rapidement d’une température chaude (généralement celle de la cuisson) à une température basse jusqu'à -18°C.

Le refroidisseur est utilisé par les professionnels, dans la restauration, parmi les traiteurs, les boulangers mais aussi les pâtissiers. Les hypermarchés et supermarchés utilisent ces machines afin de présenter aux clients des aliments cuits mais froids.


Cellule de refroidissement professionnel pour limiter l'activité microbienne

La cellule de refroidissement permet de baisser rapidement la température des aliments sortant de cuisson. L'activité microbienne est plus active entre +10 et +36°C, il est donc nécessaire de refroidir les aliments le plus rapidement possible afin d'éviter une contamination et de les garder le plus hygiéniques possibles. La cellule de surgélation permet de franchir ces températures en deux heures ou moins.


Différence entre une cellule de refroidissement et une armoire frigorifique classique ?

La grande différence est la puissance du refroidissement. La cellule de refroidissement est munie d’un évaporateur avec un plus grand débit d’air et par conséquent, une puissante ventilation qui permet d’accélérer la vitesse des échanges thermiques dans le caisson.

Contrairement à la cellule, une armoire frigorifique classique ne permettra pas d'éviter la prolifération des bactéries.


Principe

La cellule de congélation rapide est un caisson thermique équipé d'un groupe de froid permettant de faire chuter rapidement la température des plats chauds. Immédiatement en sortie de cuisson, les plats chauds sont conditionnés sur une épaisseur ne dépassant pas les 3 cm. Ils sont ensuite refroidis:

  • Réfrigération, de +65°C à +10°C en moins de 110 minutes.
  • Congélation de +65°c à -18°C en moins de 4h30. 

Nous disposons d'une large gamme de capacité de cellules de refroidissement, jusqu'à 20 kg pour les petites productions et jusqu'à 160 kg pour les grandes productions.


Pour quel type d'utilisation?

  • Les préparations qui ont subis une cuisson qui sont traités en liaison froide
  • Les pâtisseries et desserts qui doivent être refroidis
  • Les assiettes témoins de préparations chaudes traitées en liaison chaude

Généralement, toutes les préparations carnées, non traitées en liaison chaude, nécessitent une refroidissement rapide.

L'autre avantage d'une cellule de refroidissement est d'augmenter le temps de conservation, il conserve également mieux les saveurs et la structure des aliments. Indispensable en pâtisserie, un refroidissement rapide va permettre de figer les glaçages, mousses etc..

Après un refroidissement ou une surgélation, les produits peuvent êtres stockés dans une chambre froide.


Nos différents produits 

Notre offre se compose de cellules de refroidissement de marque : ACFRI, SEDA, toutes deux des sociétés françaises dont la première qui construit ses cellules en France.

Nous vous proposons des refroidisseurs de qualité très variés, pouvant aller de 3 à 2x22 étages. La quantité que l'on peut insérer à l'intérieur peut aller jusqu'à un quintal pour les plus grosses.

Concernant les types de grilles, nous avons des cellules de refroidissement au format EuroNorm (600x400) ainsi qu'au format GastroNorm.

Bien évidemment, beaucoup de nos machines sont compatibles aux deux normes grâce à des grilles optionnelles que nous proposons également.

Cellule de refroidissement Il y a 19 produits.

Résultats 1 - 19 sur 19.

  • Pesage MB1
    1795.00 -25% 4 à 5 jours
    A partir de 1346.25 € HT
    2 Commentaire(s)

    Refroidissement rapide : 8kg de +70°C à +3°C : cycle de 90 min.

    Surgélation : 5kg de +70°C à -18°C : cycle de 240 min.

    Delais de livraison : 4 à 5 jours

    Prix réduit !

  • Tecnodom
    2510.00 -35.5% 4-5 jours
    A partir de 1618.95 € HT
    1 Commentaire(s)

    Refroidissement rapide : 14 kg de +70°C à +3°C : cycle de 90 min.

    Surgélation : 11 kg de +70°C à -18°C : cycle de 270 min.

    Delais de livraison : 4-5 jours

    Prix réduit !

  • Tecnodom
    4-5 jours
    A partir de 1639.00 € HT
    2 Commentaire(s)

    Refroidissement rapide : 20 kg de +70°C à +3°C : cycle de 90 min.

    Surgélation : 15 kg de +70°C à -18°C : cycle de 270 min.

    Delais de livraison : 4-5 jours


  • ACFRI
    2892.00 -25% Nous consulter
    A partir de 2169.00 € HT
    1 Commentaire(s)

    Refroidissement rapide : 15kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 4 kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !

  • ACFRI
    3060.00 -25% Nous consulter
    A partir de 2295.00 € HT
    1 Commentaire(s)

    Refroidissement rapide : 20kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 5kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !

  • Tecnodom
    3599.00 -20% 4-5 jours
    A partir de 2879.20 € HT

    • Refroidissement rapide : 25 kg de +70°C à +3°C : cycle de 90 min.

    • Surgélation : 20 kg de +70°C à -18°C : cycle de 270 min.

    Delais de livraison : 4-5 jours

    Prix réduit !

  • Tecnodom
    3750.00 -20% 4-5 jours
    A partir de 3000.00 € HT

    Refroidissement rapide : 250 kg de +70°C à +3°C : cycle de 90 min.

    Surgélation : 20 kg de +70°C à -18°C : cycle de 270 min.

    Delais de livraison : 4-5 jours

    Prix réduit !

  • ACFRI
    4200.00 -25% Nous consulter
    A partir de 3150.00 € HT

    Refroidissement rapide : 25kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 15kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C).

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !

  • ACFRI
    4900.00 -25% Nous consulter
    A partir de 3675.00 € HT

    Refroidissement rapide : 30kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 15 kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min.

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !

  • ACFRI
    5120.00 -25% Nous consulter
    A partir de 3840.00 € HT

    Refroidissement rapide : 25kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 15kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !

  • ACFRI
    5820.00 -25% Nous consulter
    A partir de 4365.00 € HT

    Refroidissement rapide : 50kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 20kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !

  • ACFRI
    6200.00 -25% Nous consulter
    A partir de 4650.00 € HT

    Refroidissement rapide : 20kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 5kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !

  • ACFRI
    6200.00 -25% Nous consulter
    A partir de 4650.00 € HT

    Refroidissement rapide : 40kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 20kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !

  • ACFRI
    7002.00 -25% Nous consulter
    A partir de 5251.50 € HT

    Refroidissement rapide : 60kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 20kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !

  • ACFRI
    7380.00 -25% Nous consulter
    A partir de 5535.00 € HT

    Refroidissement rapide : 75kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 35kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C).

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !

  • ACFRI
    7800.00 -25% Nous consulter
    A partir de 5850.00 € HT

    Refroidissement rapide : 50kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 20kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C).

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !

  • ACFRI
    8760.00 -25% Nous consulter
    A partir de 6570.00 € HT

    Refroidissement rapide : 80kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 35kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C).

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !

  • ACFRI
    8924.00 -25% Nous consulter
    A partir de 6693.00 € HT

    Refroidissement rapide : 100kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 40kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !

  • ACFRI
    10832.00 -25% Nous consulter
    A partir de 8124.00 € HT

    Refroidissement rapide : 100kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.

    Surgélation : 40kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)

    Delais de livraison : Nous consulter

    Prix réduit !
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