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Les prix sont HT
Nous vous proposons des refroidisseurs de qualité très variés, pouvant aller de 3 à 2x22 étages. La quantité que l'on peut insérer à l'intérieur peut aller jusqu'à un quintal pour les plus grosses.
Concernant les types de grilles, nous avons des cellules de refroidissement au format EuroNorm (600x400) ainsi qu'au format GastroNorm.
Bien évidemment, beaucoup de nos machines sont compatibles aux deux normes grâce à des grilles optionnelles que nous proposons également.
Nous vous proposons des refroidisseurs de qualité très variés, pouvant aller de 3 à 2x22 étages. La quantité que l'on peut insérer à l'intérieur peut aller jusqu'à un quintal pour les plus grosses.
Concernant les types de grilles, nous avons des cellules de refroidissement au format EuroNorm (600x400) ainsi qu'au format GastroNorm.
Bien évidemment, beaucoup de nos machines sont compatibles aux deux normes grâce à des grilles optionnelles que nous proposons également.
Refroidissement rapide : 90 min. + 70 ° C / + 3 ° C = 6,5 kg
Surgélation : 240 min. + 70 ° C / -18 ° C = 4 kg
3 niveaux GN 2/3
Dimensions: 630x585x475 mm
Delai de livraison : 3 à 5 joursRefroidissement rapide : 20 kg de +70°C à +3°C : cycle de 90 min.
Surgélation : 15 kg de +70°C à -18°C : cycle de 270 min.
Delai de livraison : 3 à 5 joursRefroidissement rapide : 25 kg de +70°C à +3°C : cycle de 90 min.
Surgélation : 20 kg de +70°C à -18°C : cycle de 270 min.
Refroidissement rapide : 25 kg de +70°C à +3°C : cycle de 90 min.
Surgélation : 20 kg de +70°C à -18°C : cycle de 270 min.
Delai de livraison : 3 à 5 joursRefroidissement rapide : 20kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 5kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)
Delai de livraison : Nous consulterRefroidissement rapide : 25kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 15kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C).
Delai de livraison : Nous consulterRefroidissement rapide : 30kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 15 kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min.
Delai de livraison : Nous consulterRefroidissement rapide : 25kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 15kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)
Delai de livraison : Nous consulterRefroidissement rapide : 15kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 4 kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)
Delai de livraison : Nous consulterRefroidissement rapide : 50kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 20kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)
Delai de livraison : Nous consulterRefroidissement rapide : 40kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 20kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)
Delai de livraison : Nous consulterRefroidissement rapide : 80kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 35kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C).
Delai de livraison : Nous consulterRefroidissement rapide : 100kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 40kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)
Delai de livraison : Nous consulterRefroidissement rapide : 100kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 40kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)
Delai de livraison : Nous consulterRefroidissement rapide : 20kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 5kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)
Delai de livraison : Nous consulterRefroidissement rapide : 60kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 20kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C)
Delai de livraison : Nous consulterRefroidissement rapide : 75kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 35kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C).
Delai de livraison : Nous consulterRefroidissement rapide : 50kg de +65°C à +10°C à coeur : cycle de 110 min.
Surgélation : 20kg de +3°C à -18°C à coeur viande crue de 4cm d'épaisseur : cycle de 120 min. (4h50 de +65°C à -18°C).
Delai de livraison : Nous consulterComme son nom l’indique, une cellule de refroidissement permet de refroidir des préparations culinaires. En un mot la cellule de refroidissement permet de passer rapidement d’une température chaude (généralement celle de la cuisson) à une température basse jusqu'à -18°C.
Le refroidisseur est utilisé par les professionnels, dans la restauration, parmi les traiteurs, les boulangers mais aussi les pâtissiers. Les hypermarchés et supermarchés utilisent ces machines afin de présenter aux clients des aliments cuits mais froids.
La cellule de refroidissement permet de baisser rapidement la température des aliments sortant de cuisson. L'activité microbienne est plus active entre +10 et +36°C, il est donc nécessaire de refroidir les aliments le plus rapidement possible afin d'éviter une contamination et de les garder le plus hygiéniques possibles. La cellule de surgélation permet de franchir ces températures en deux heures ou moins.
La grande différence est la puissance du refroidissement. La cellule de refroidissement est munie d’un évaporateur avec un plus grand débit d’air et par conséquent, une puissante ventilation qui permet d’accélérer la vitesse des échanges thermiques dans le caisson.
Contrairement à la cellule, une armoire frigorifique classique ne permettra pas d'éviter la prolifération des bactéries.
Principe
La cellule de congélation rapide est un caisson thermique équipé d'un groupe de froid permettant de faire chuter rapidement la température des plats chauds. Immédiatement en sortie de cuisson, les plats chauds sont conditionnés sur une épaisseur ne dépassant pas les 3 cm. Ils sont ensuite refroidis:
Nous disposons d'une large gamme de capacité de cellules de refroidissement, jusqu'à 20 kg pour les petites productions et jusqu'à 160 kg pour les grandes productions.
Pour quel type d'utilisation?
Généralement, toutes les préparations carnées, non traitées en liaison chaude, nécessitent une refroidissement rapide.
L'autre avantage d'une cellule de refroidissement est d'augmenter le temps de conservation, il conserve également mieux les saveurs et la structure des aliments. Indispensable en pâtisserie, un refroidissement rapide va permettre de figer les glaçages, mousses etc..
Après un refroidissement ou une surgélation, les produits peuvent êtres stockés dans une chambre froide.