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Cellule de refroidissement

La cellule de refroidissement, quelle utilité ?

Comme son nom l’indique une cellule de refroidissement permet de refroidir des préparation culinaire, en un mot la cellule de refroidissement permet de passer rapidement d’une température chaude (généralement celle de la cuisson) à une température basse jusque -18°C.

Cellule de refroidissement pr...

La cellule de refroidissement, quelle utilité ?

Comme son nom l’indique une cellule de refroidissement permet de refroidir des préparation culinaire, en un mot la cellule de refroidissement permet de passer rapidement d’une température chaude (généralement celle de la cuisson) à une température basse jusque -18°C.

Cellule de refroidissement professionnel pour limiter l'activité microbienne.

Cellule de refroidissement permet de baisser rapidement la température des aliments sortant de cuissons. Cela permet d'éviter l'activité microbienne. Spécialement conçue pour les professionnels du bar, de l'hôtellerie et de la restauration. Mais aussi très utilisé dans les laboratoires agroalimentaire. Garantit une bonne conservation des plats.

Différence entre une cellule de refroidissement et une armoire frigorifique classique ?

La cellule de refroidissement est munie d’un évaporateur avec un très grand débit d’air. Et par conséquent une puissante ventilation qui permet d’accélérer la vitesse des échanges thermiques dans le caisson.

Principe

La cellule de refroidissement ou de congélation rapide est un caisson thermique équipé d'un groupe de froid permettant de faire chuter rapidement la température de plats chauds. Immédiatement en sortie de cuisson les plats conditionnées sur une épaisseur de dépassant les 3 cm. Ils sont ensuite refroidies:

  • Réfrigération, de +65°C à +10°C en moins de 110 minutes.
  • Congélation de +65°c à -18°C en moins de 4h30. 

Nous disposons d'une large gamme de capacité de cellules de refroidissement, jusqu'à 20 kg pour les petites productions et jusqu'à 160 Kg pour les grandes productions.

Pour quels type d'utilisation

  • Les préparations qui ont subis une cuisson qui sont traités en liaison froide
  • Les pâtisseries et desserts qui doivent être refroidies
  • Les assiettes témoins de préparations chaudes traité en liaison chaude

Généralement, toutes les préparations carnées, non traitées en liaison chaude, nécessite une refroidissement rapide.

L'autre avantage d'une cellule de refroidissement que d'augmenter le temps de conservation, il conserve également mieux les saveurs et structures des aliments. Indispensable en pâtisserie, un refroidissement rapide va permettre de figer les glaçages, mousses etc..

Apres un refroidissement ou une surgélation les produits peuvent êtres stockés dans une chambre froide.

Détails

Cellule de refroidissement Il y a 23 produits.

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