Comment bien choisir sa machine à glaçons professionnelle?
Les différentes formes de glaçon
Il existe de nombreuses formes de
glaçon, qui s'adaptent aux besoins en refroidissement de l'utilisateur. Plus le
glaçon est gros et compact, et plus il fondera lentement - ce qui permet une dégustation dans la durée de vos cocktails, ou un refroidissement lent de vos légumes après cuisson.
Le
glaçon creux offre un meilleur contact avec le liquide, et refroidit ainsi plus rapidement vos boissons. Moins dense que le
glaçon compact, il pourra être facilement broyer pour vos cocktails.
La
glace de petite forme, appelée
glace en grain,
glace pilée ou
glace en paillette permet une conservation idéale des aliments frais pour vos buffets, vos étals de poissons, viande...
- Glaçon plein ou gourmet ou compact Idéal pour les boissons, les cocktails, la restauration... Fond lentement et occupe un grand espace
- Glaçon creux ou conique, refroidit rapidement vos boissons, idéal pour la glace pilée de vos cocktails.
- Glaçons en grain ou à paillettes, glace pilée, parfait pour les cocktails, les buffets froid, les étales de poisson, les spa ou encore l'industrie.
- Glaçon en écailles, grande dureté, fond lentement, idéal pour les industries de pêche, pharmaceutiques, les hôpitaux...
Les différents système de fabrication de glace
Le fonctionnement des
machines à glaçons professionnelles diffère en fonction de la forme de glace produite. Les
machines à glaçons pleins fonctionnent par
aspersion, grâce à des
buses, sensibles aux
eaux calcaires. Les
machines à glaçons creux fonctionnent avec un
système de palettes, insensible aux
eaux dures. Enfin,
la glace pilée est produite via un
système axial de vis sans fin, également très sensible à la
qualité de l'eau.
- Système à aspersion pour machine à glaçon plein. Ne convient pas aux eaux dures et calcaires.
- Système de palettes pour machines à glaçons creux, insensible à la qualité de l'eau
- Système de vis sans fin à évaporation cylindrique verticale pour glace en paillette
Les différents types de refroidissement
Il existe deux types de refroidissement pour les
machines à glaçons professionnelles, à eau ou à air. Chaque
machine à fabriquer des glaçons est disponible dans l'une ou l'autre des versions. Votre choix
d'appareil à glaçon professionnel devra se faire en fonction de l'emplacement de la machine et de la qualité de votre eau.
- Système de refroidissement à eau pour machine à glaçon professionnelle, consommation environ 50L/an, encastrable sous bar, supporte les zones à forte chaleur. Nécessite également une évacuation d'eau.
- Système de refroidissement à air pour machine à glaçon professionnelle, laisser 10cm d'espace autour de la machine à glaçon, plus facile à installer, pas d'évacuation d'eau à prévoir.
Rendez-vous sur le
blog de Pesage-mb pour découvrir tous les aspects à prendre en compte pour bien choisir sa
machine à glaçons professionnelle
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