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Tour pâtissier réfrigéré froid positif ventilé
1 599,00 €
Desserte réfrigérée positive ou négative série pâtissière
Tour à pâtisserie positif ou négatif, deux à quatre portes
Découvrez toutes nos dessertes réfrigérées aux dimensions pâtissières, 600x400mm, grâce à la profondeur 800mm du meuble. Nos tours à pâtisserie sont disponibles en version positive ou en version négative, suivant si vous souhaitez travailler avec des produits frais ou des produits surgelés. Vous pourrez ainsi travailler vos pâtisseries ainsi que vos desserts glacés sur un plan de travail inox ou granit suivant la finition choisie, avec en soubassement deux à quatre portes qui peuvent contenir des grilles 400x600mm, ou encore des plaques de four pâtissier, ou des bacs à patons.
LE CHOIX DES PROS
Il y a 8 produits.
Tour pâtissier réfrigéré froid positif ventilé - Sans dosseret - Plan de travail Inox - 2 portes
Convient aux grilles pâtissières 600x400mm
Délai de livraison : 3 à 5 jours
0 avis A partir de
924,99 € HT
Tour pâtissier réfrigéré froid positif ventilé - Plan de travail Granit - 2 portes - Sans dosseret
Convient aux grilles pâtissières 600x400mm
Délai de livraison : 10 jours
0 avis A partir de
1 040,67 € HT
Tour pâtissier réfrigéré froid positif ventilé - 3 portes - Plan de travail Inox - Sans dosseret
Convient aux grilles pâtissières 600x400mm
Délai de livraison : 3 à 5 jours
0 avis A partir de
1 065,99 € HT
Tour pâtissier réfrigéré froid positif ventilé - 3 portes - Plan de travail Granit - Sans dosseret
Convient aux grilles pâtissières 600x400mm
Délai de livraison : 10 jours
0 avis A partir de
1 294,00 € HT
Tour pâtissier réfrigéré froid positif ventilé - Plan de travail Inox - 2 portes - Avec dosseret
Convient aux grilles pâtissières 600x400mm
Délai de livraison : 10 jours
0 avis A partir de
1 599,00 € HT
Tour pâtissier réfrigéré froid positif ventilé - 3 portes - Plan de travail Inox - Avec dosseret
Convient aux grilles pâtissières 600x400mm
Délai de livraison : 10 jours
0 avis A partir de
1 899,00 € HT
Tour pâtissier réfrigéré froid positif ventilé - Sans dosseret - 4 portes - Plan de travail Inox
Convient aux grilles pâtissières 600x400mm
Délai de livraison : 10 jours
0 avis A partir de
2 489,00 € HT
Tour pâtissier réfrigéré froid positif ventilé - 4 portes - Plan de travail Inox - Avec dosseret
Convient aux grilles pâtissières 600x400mm
Délai de livraison : 10 jours
0 avis A partir de
2 499,00 € HT
Desserte réfrigérée positive ou négative pour les pâtisseries
Pour les pâtisseries, une desserte réfrigérée positive est généralement utilisée. Une desserte réfrigérée positive maintient une température légèrement supérieure à zéro degré Celsius (généralement entre 2 et 8 degrés Celsius). Cette plage de température est idéale pour la conservation des pâtisseries fraîches, car elle ralentit la croissance des bactéries tout en préservant la texture, la fraîcheur et la saveur des produits.
Les desserts tels que les gâteaux, les tartes, les éclairs, les macarons et les petits fours sont souvent sensibles à la chaleur et nécessitent une réfrigération pour maintenir leur qualité. Une desserte réfrigérée positive offre un environnement frais et contrôlé, tout en permettant aux pâtisseries de rester suffisamment molles et délicates.
En revanche, une desserte réfrigérée négative est utilisée pour la congélation des aliments, ce qui n'est généralement pas nécessaire pour les pâtisseries. La congélation peut altérer la texture et la qualité des pâtisseries, il est donc préférable de les conserver dans une desserte réfrigérée positive pour une durée limitée, généralement de quelques jours à une semaine, en fonction du type de pâtisserie.
N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des doutes ou des questions.
Vous pouvez aussi consulter sur notre blog "les articles liés aux équipements pour pâtisseries"