cellule de refroidissement spéciale

Les cellules de refroidissement rapide permettent aux saveurs et textures d’être mieux conservées. C’est également un outil indispensable notamment en pâtisserie, car elle permet de figer rapidement toutes les préparations à base de gélifiants, comme les les mousses, les glaçages, etc. Nous vous proposons des modèles de cellule de refroidissement rapide et de surgélation pour plaques, bacs GN ou chariot afin de répondre à tous les besoins.

Cellule de refroidissement rapide 

Autre atout non négligeable, une cellule de refroidissement peut avoir double fonction, en effet, certaines cellules de refroidissement rapide peuvent aussi assurer la fonction de surgélation. Outre son intérêt sur le plan bactériologique, le refroidissement rapide permet de mieux conserver les qualités organoleptiques des produits.

Plus le refroidissement est rapide, moins il y a d’évaporation d’eau et par conséquent, moins de perte de poids et d’oxydation aussi. Une fois refroidis, les produits peuvent être surgelés et stockés ensuite en chambre froide ou conservateur à froid négatif. Il est donc possible de mieux s’organiser, de produire en série, de gagner sur les coûts d’approvisionnement et donc d’augmenter sa productivité.

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    REFROIDISSEMENT RAPIDE 80 kg : cycle de 80 min(3) 110 kg : cycle de 110 min (3)

    SURGÉLATION 50 kg : cycle de 270 min(4) 40 kg : cycle de 120 min(5)

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