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Préparation - Traiteur

Cette rubrique « préparation traiteur » est dédiée au matériel professionnel de cuisine et aux appareils permettant de préparer et de conditionner les aliments. Vous trouverez ainsi des hachoirs à viande, des trancheurs à jambon ou encore des coupe-légumes mais aussi des machines sous vide et des thermo-scelleuses. Nous vous proposons tout l’équ...

Cette rubrique « préparation traiteur » est dédiée au matériel professionnel de cuisine et aux appareils permettant de préparer et de conditionner les aliments. Vous trouverez ainsi des hachoirs à viande, des trancheurs à jambon ou encore des coupe-légumes mais aussi des machines sous vide et des thermo-scelleuses. Nous vous proposons tout l’équipement professionnel pour traiteur, le nécessaire à la préparation des plats et à leur conditionnement pour vous aider à apporter le meilleur service et à satisfaire vos clients.

Matériel professionnel pour vendre vos produits dans les meilleures conditions.

Le matériel professionnel de cuisine que nous mettons à votre disposition est soigneusement sélectionné par nos équipes. Vous bénéficiez de la qualité au meilleur prix sur tous les appareils professionnels de cuisine et les appareils de préparation traiteur disponibles sur Pesage et Métiers de Bouche. Nous fournissons les boucheries charcuteries, les traiteurs et les restaurateurs depuis plus de 60 ans.

Détails

Préparation - Traiteur Il n'y a aucun produit dans cette catégorie.

Sous-catégories

  • Hachoir réfrigéré

    Hachoir réfrigéré professionnel

    Indispensable en matière de maintien de la chaîne du froid.

    A quoi sert un hachoir réfrigéré et pour qui?

    pour utilisateurs: laboratoires agroalimentaires, boucherie, abattoir, secteur agroalimentaire , métiers de bouches.

    Il permet d'hacher de la viande en ayant une réserve de viande dans un compartiment réfrigéré. 

    Associer à un reconstitueur a steak il vous permettra de produire des steaks hachés rapidement devant vos client.

     

    Comment choisir son hachoir réfrigéré professionnel?

    1-le type de coupe

    Il peut être en simple ou double coupe, tout dépendra de votre morceau de viande et de la finition de hachage dont vous avez besoin.

    Un double coupe dispose donc de deux lame trancheuse qui donnera en sortie un hachage plus fin et sans risque de bloque le hachoir réfrigéré.

    2-Le diamètre de sortie

    Plusieurs diamètre de sortie de bouche vous sont proposé 82, 98 ou 100 mm. La dimension utilisé en générale par les bouchers est de 82 mm (H82)

    3-Le débit 

    Les hachoirs réfrigéré ont plusieurs type de débit en fonction de votre production il varie entre 300 à 450 Kg/h de hachage ou de 500 à 1000 Kg/h pour une production industrielle.

     

     

  • Machine sous vide à aspiration
  • Machine sous vide à cloche

    DÉCOUVREZ NOTRE GAMME DE MACHINES SOUS VIDE PROFESSIONNELLES.

    Pour les traiteurs, restaurants, magasins alimentaire, laboratoire de découpe, industriel, entreprises de production. L’emballage sous vide permet une meilleure conservation des aliments. Notre offre se compose de machine à cloche, de marque HENKELMAN ou KOMET. Des machines sous vides de haute qualité à prix compétitif qui permettent une conservation hermétique du produit.


    Nous avons des machines sous vides simple cloche et double cloche, de table ou sur roues équipé de fonctions avancés tels que la remise en atmosphère progressive, l’injection de gaz.
    La plupart de nos machines sont équipés de pompes BUSCH Allemandes robustes fiables pour une utilisation intensive. 
    Nous vous proposons des machines sous vides avec double soudure pour une meilleure étanchéité
    ainsi que des systèmes de doubles barres de soudure pour mettre sous vide plusieurs produits en même temps.

    L’emballage sous vide répond à des besoins spécifiques dans le domaine alimentaire pour la protection et conservation de produits tels que la viande, poisson, produits organiques et fromages. mais aussi dans les applications fines.

    Le sous vide est souvent utilisé dans le milieu électromécanique, médical, chimie.

     

     

    DESCRITIF RAPIDE.

     

    Détails

  • Coupe légumes manuel
  • Trancheur à volant
  • Planche de découpe
  • Machine à pâtes
  • Turbo broyeur

    Turbo-broyeurs professionnels.

    Ces broyeurs mélangent, broyent, réduient, émulsionnent les fruits, pâtes liquides, sauces, les soupes de légumes, de poissons, purées de légumes.
    Ils font tout ça directement dans les récipients de cuisson ou dans des conteneurs de liquides adaptés.

    Les turbo-broyeurs sont conçus pour résister aux utilisations intensives dans les cuisines, les collectivités, les laboratoires traiteur et les industries alimentaires. Conçus pour de grandes productions et pour un usage et lavage fréquents.

  • Combiné Cutter et coupe légumes

    2 appareils professionnels en 1 : un cutter et un coupe-légumes sur un même bloc moteur.

    Le cutter permet de réaliser tous types de hachages, farces fines, émulsions, pétrissages et broyages et le coupe-légumes des émincés, râpés, julienne et bâtonnets avec une qualité de coupe optimale. C'est un investissement sûr pour un gain de temps inestimable car 1 à 2 minutes suffisent pour réaliser une mayonnaise, un steak tartare, une purée de carottes ou une compote de pommes. Ce combiné saura satisfaire tous les besoins des professionnels notamment les Restaurants, Collectivités, Traiteurs.

  • Poussoir Manuel
  • Hachoir Manuel
  • Ouvre boite
  • Tamis

    Tamis professionnel.

    Il permet à lui seul la réalisation de jus et pulpes de fruits, mousses de légumes, fonds de sauce, bisques et soupes de poissons. Matériel tout inox pour une plus grande souplesse d'utilisation et un nettoyage facilité.

    Ce presse-coulis et presse-agrumes professionnel nouvelle génération, plus économique et plus performant, permet de réaliser de délicieux coulis et jus de légumes et fruits destinés à la préparation des mises en bouche, verrines, sauces, soupes, sorbets et glaces, smoothies, confitures, pâtes de fruits… pour cuisines et pâtisseries de restauration.

    L'introduction des produits en continu associée à l'éjection continue des déchets assure une grande facilité d'utilisation et un gain de temps considérable.

  • Essoreuse

    L’essoreuse est conçue pour assurer un essorage rapide des légumes crus en un minimum de temps.

    Indispensable dans la préparation de salades, tout légumes feuillus, herbes, épinards, persil, poireaux en quantité importante. Elle assure un rendement bien supérieur aux méthodes traditionnelles et remplacent des opérations réalisées à la main de façon plus rapide et efficace. De plus elles respectent la fragilité du produit et vous font gagner un temps précieux.

  • Râpe

    Râpeur professionnel. 

    La râpe est adaptée à toutes sortes de formages, fruits secs, arachides, chocolats. Une râpe à fromage manuelle ou électrique, sera idéale pour les restaurants et pizzerias afin de servir un fromage parfaitement râpé à vos clients.

  • Scie à os

    Scies à os électrique à ruban ou à lame

    Pour utilisation dans les laboratoires agroalimentaires, boucherie, abattoir, secteur agroalimentaire , métiers de bouches.

    Elles possèdent différentes hauteur de coupes, vitesses de coupes, capacités de coupes. Elle sont disposées à couper tout os, chairs dures et épaisses.

    Cette scie vous donnera entière satisfaction lors de la découpe de la viande ou du poisson surgelé.

     

    Pour un travail rapide et précit, vous pouvez régler la hauteur et la largeur de coupe.

    Entretien de la scie: Sur la plupart des scies à os on peut retirer la lame et la poulie sans outils.

    Avant l'achat de votre scie à os pensez qu'il est plus facile de nettoyer une scie électrique en inox plutôt qu'une scie en aluminium anodisé.

    Pour des raisons de sécurités les éléments électriques sont étanches.

    Alimentation de la scie : les scie à os existent avec des moteurs monophasés et triphasés, attention à votre installation électrique Les scies à os de boucherie sont idéales pour le découpage précit de viande.

    Nous avons des entrées de gamme en Aluminium ou en Inox.  Mais aussi des MEDOC des DADAUX et autres bonnes marques. 

  • Poussoir hydraulique

    Poussoir hydraulique ou manuel boucherie charcuterie.

    Vous trouverez tous les poussoir pour le travail de la viande pour faire votre charcuterie et le travail de la viande:

    • Poussoir manuel vertical, 
    • Poussoir manuel horizontal, 
    • Poussoir manuel inox, 
    • Poussoir Hydraulique, 
    • Poussoir inox, 
    • Poussoir à saucisse, 
    • Poussoir à merguez, 
    • Poussoir à charcuterie, 
    • Poussoir hydraulique.
       

    Pour Boucherie Traiteur .

    Du poussoir premier prix manuel:  POUSSOIR PSV ECO PH5 au  POUSSOIR DADAUX PHX 60.

    Déstockage Matériel boucherie : poussoir, poussoir professionnel, poussoir manuel, poussoir vertical.

    Ces poussoir sont ideal pour le travail en charcuterie, le poussoir à saucisse vous permet de travailler le boyaux. Le poussoir à merguez.

    Si vous avez une demande spécifique, ou que vous ne trouvez pas la marque que vous recherchez demandez nous.

     

    Toutes les marques de poussoir :

    Poussoir dadaux, PSV, Talsa.

    Poussoir professionnel permet d'assembler des saucisses, merguez, boudins, chipolatas, andouillette en fonction des différents diamètres de canules.

     

    Utilisateurs:

    • laboratoires agroalimentaires,
    • boucherie,
    • abattoir,
    • secteur agroalimentaire ,
    • métiers de bouches.

     

    Efficace dans le travail des pâtes dures ou sèches.

     

    Poussoir à saucisse manuel Dadaux :


    Dadaux PM7
    Dadaux PM13

     

    Poussoir hydraulique Dadaux


    Dadaux PH13
    Dadaux PHX15
    Dadaux PHX25
    Dadaux PHX40
    Dadaux PHX60

     

    Poussoir à saucisse Hydraulique Talsa

    Lien vers tout les poussoirs TALSA:

    Talsa H15
    Talsa H20
    Talsa H26
    Talsa H31
    Talsa H42
    Talsa H52

    En option : Portionneur manuel PH500

     

    Poussoir à main, poussoir manuel PSV, Poussoir de table

    ECO PH10
    ECO PH5

    VILLA PV13
    VILLA ST13

     

    Poussoir hydraulique PSV


    VILLA 13
    VILLA 25
    VILLA 40

     

  • Hachoir

    Hachoir professionnel permet d'hacher de la viande en petite ou grande quantité.

    Différente capacité de trémie, simple ou double coupe avec des diamètres de grilles distincte. Robuste et performante. Hachoir de table.

    Parfait pour les professionnels, bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurants. Idéal pour vos pâtés, tourtes, hachis ou saucisses.

    Du HACHOIR TRADITIONNEL PSV DRC 12 au HACHOIR REFRIGERE MADO ESKIMO MEW 716-82, si vous souhaitez hacher la viande vous trouverez nos solutions de hachoir professionnel. Ils sont tous livrés avec grille et couteau.

    Pour un usage professionnel nous conseillons nos hachoirs professionnel, si vous souhaitez un hachoir de magasin nous proposons également les hachoir refrigerés. 

     

    Pour les quantités plus importantes:

    le hachoir de laboratoire est le meilleur compromis car vous aurez un moteur puissant permettant d'hacher jusqu'à 1000 kg par heure. Nous vendons également les pièces détachés, les couteaux et les lames toutes dimensions.

    Les hachoirs à viande dadaux sont tous inox, ce sont des hachoirs de laboratoire de fabrication française.
    Les hachoir à viande PSV DRC sont construit en France Les hachoirs Fimar sont fabriqués en Italie, et ce sont des hachoirs professionnel (pas de hachoir refrigeré, ou de hachoir de laboratoire dans la gamme). La coupe est importante pour un usage non professionnel, un hachoir simple coupe suffit (hachoir pour particuliers). 

     

    Pour un usage professionnel,

    Nous vous recommandons un hachoir double coupe qui aura un meilleur rendu et pourra passer des pieces plus difficiles à hacher.

     

    Hachoir professionnel
     

    Hachoir à viande, hachage viande, machine qui hache la viande, machine à steack haché, hachoir refrigéré, reconstitueur de steack haché, grille hachoir, couteau hachoir, hachoir double coupe, hachoir triple coupe, hachoir simple coupe, hachoir inox, hachoir de magasin, hachoir de boucherie, hachoir charcuterie, hachoir professionnel boucherie, hachoir charcuterie professionnel

    Si vous souhaitez hacher la viande vous trouverez nos solutions de hachoir professionnel. Ils sont tous livrés avec grille et couteau.
    Pour un usage professionnel nous conseillons nos hachoirs professionnel, si vous souhaitez un hachoir de magasin nous proposons également les hachoir refrigeré. Pour les quantités plus importantes, le hachoir de laboratoire est le meilleur compromis car vous aurez un moteur puissant permettant d'hacher jusqu'à 1000 kg par heure.
     
    Nous vendons également les pièces détachés, les couteaux et les lames toutes dimensions.

     
    Nos marques de hachoir:

    Braher
    Dadaux
    Mado
    Psv
    Talsa

     
    Les hachoirs à viande dadaux sont tous inox, ce sont des hachoirs de laboratoire de fabrication française
     
    Les hachoir à viande PSV DRC sont construit en France
     
    Les hachoirs Fimar sont fabriqués en Italie, et ce sont des hachoirs professionnel ( pas de hachoir refrigeré, ou de hachoir de laboratoire dans la gamme )
     
    La coupe est importante pour un usage non professionnel, un hachoir simple coupe suffit ( hachoir pour particuliers ).
    Pour un usage professionnel, nous recommandons un hachoir double coupe qui aura un meilleur rendu et pourra passer des pieces plus difficiles à hacher.

  • Trancheur à jambon

    Vous trouverez sur cette page, notre offre de trancheur à prix très compétitif. Que vous vouliez couper de la saucisse sèche, de la rosette, du fromage ou du jambon vous trouverez la solution sur notre site.

    Trancheur à jambon ou coupe jambon professionnel.

    Ces trancheuses permettent une coupe fine des viandes, charcuteries pour les professionnels de l'agroalimentaire. Robuste et de qualité elle seront fiable avec entraînement par courroie ou pignons.

     

    Vous trouverez sur cette page notre offre de trancheur à prix très compétitif.

    Du trancheur premier prix TRANCHEUR ITALIEN LUSSO 25GA au haut de gamme comme le TRANCHEUR PSV CXMATIC35E NR.

    Que vous vouliez couper de la saucisse sèche, de la rosette, du fromage ou du jambon vous trouverez la solution sur notre site.

    Tous nos trancheurs sont homologués CE et sélectionnés pour leur qualité de coupe et Lame du trancheur à jambon La principale caractérisque d'une trancheuse électrique est la taille de sa lame, c'est ce qui va définir le type de trancheuse et son utilisation. Les trancheur à jambon qui ont une lame de 220 mm ou 250 mm sont plutôt destinés aux particuliers ou aux restaurants qui ne font pas d'utilisation intensive du produit.

    Les trancheurs qui ont une lame de 300, 350 mm de diamètre sont les vrais trancheurs de boucher qui sont prévus pour une utilisation intensive. En effet, plus la lame du trancheur est grosse plus le moteur est puissant. Le recul chariot Le recul chariot d'un trancheur à jambon est une caractéristiques importante car certaines pièces ( gros jambon, fromage ) ne passe pas entre le chariot et la lame.

    La capacité de coupe d'un trancheur électrique est une caractéristique importante car c'est l'emplacement de la pièce à couper.

    Pièces détaches disponible.

     

    Ce qu'il faut savoir:
     

    Le coupe jambon à couroie à une transmission moins robuste et à une moins bonne longevité dans le temps. La trancheuse à pignon ne bouge pas dans le temps seulement lorsque les pignons cassent, la réparation est plus couteuse que le changement d'une couroie.

     

    Lame du trancheur à jambon

    La principale caractérisque d'une trancheuse électrique est la taille de sa lame, c'est ce qui va définir le type de trancheuse et son utilisation. Les trancheur à jambon qui ont une lame de 220 mm ou 250 mm sont plutôt destinés aux particuliers ou aux restaurants qui ne font pas d'utilisation intensive du produit. Les trancheurs qui ont une lame de 300, 350 mm de diamètre sont les vrais trancheurs de boucher qui sont prévus pour une utilisation intensive. En effet, plus la lame du trancheur est grosse plus le moteur est puissant.
     

    Le recul chariot:

    Le recul chariot d'un trancheur à jambon est une caractéristiques importante car certaines pièces ( gros jambon, fromage ) ne passe pas entre le chariot et la lame.
     

    La capacité de coupe:
     

    La capacité de coupe d'un trancheur électrique est une caractéristique importante car c'est l'emplacement de la pièce à couper.
     

    Pièces détaches:

    Nous sommes revendeur des marques ci dessous, nous pouvons avoir les pièces détachés des trancheurs.
     

    Trancheur à couroie ou à pignon ? Ce qu'il faut savoir:
     


    Le coupe jambon à couroie à une transmission moins robuste et à une moins bonne longevité dans le temps. La trancheuse à pignon ne bouge pas dans le temps seulement lorsque les pignons cassent, la réparation est plus couteuse que le changement d'une couroie.

  • Cutter

    Les cutters permettent une découpe totale des chairs dure et épaisses.

    Il permet de hacher, broyer, émulsionner, pétrir et grâce à une gamme complète de disques, il réalise des émincés, râpés, juliennes, bâtonnets... Vous pourrez également ajouter d’autres produits en cours de travail sans avoir à changer de récipient. Il assure donc un gain de temps et une hygiène de préparation irréprochable.

    Cutter professionnel pour utilisation dans les laboratoires, industrie agroalimentaire, abattoir, boucherie ou grandes surface.

  • Coupe légumes

    Coupe légumes professionnel performants avec une productivité et une robustesse exceptionelle.

    Les coupes légumes tranches, râpes, coupes en dés, julienne, frites. Idéal pour la préparation des légumes dans la restauration.

    Les cutters - Coupes légumes ROBOT-COUPE sauront satisfaire tous vos besoins que vous travaillez dans un restaurant, en collectivitée, ou que vous soyez traiteur.
    C'est un investissement sûr car il permet un gain de temps inestimable. En effet 1 à 2 minutes suffisent pour réaliser une purée de carottes, une mayonnaise, un steak tartare ou encore une compote de pommes.

  • Eplucheuse

    Eplucheuse professionnelle.

    Permet d'éplucher, légumes, fruits, mais également de laver, brosser essorer ces même produits. Existe des modèle spécial pour les coquillages. Pour vous éviter des corvées de pommes de terres interminables, par exemple. Les éplucheuses s'avèrent indispensables pour les professionnels de la restauration pour le gain de temps et la simplicité qu'elles présentent.

  • Attendrisseur

    Attendrisseur à viande professionnel idéal pour utilisations intensives.

    Elle permet une pénétration des sauces, marinades plus rapides. Les viandes seront plus tendres, juteuses, onctueuses et savoureuse.  
    L'attendrisseur à viande est idéal pour les boucheries et professionnels de la restauration. 

  • Pompe à saler

    POMPE A SALER POUR INJECTER LA SAUMURE.

    Pompe à saler professionnelle. Idéale pour saler vos jambons et autres préparation charcutières. Elle sera parfaite pour les bouchers/charcutiers. Pompe à saler manuelle professionnelle.
    La pompe à saler permet d'injecter une saumure dans les viandes.

  • Thermoscelleuse

    THERMOSCELLEUSE POUR LE CONDITIONNEMENT ET L'EMBALLAGE DE POISSON, FROMAGE ET CHARCUTERIE.

    Elle permet une soudure large pour une étanchéitée de l'emballage parfaite. 
    La thermoscelleuse professionnelle est dotée d'un plateau de travail enveloppant pour permettre un nettoyage facile. Elle peut résister à l'ambiance humide des rayons poisson.

  • Fumoir

    Le fumoir professionnel est idéal pour le fumage à chaud comme à froid.

    Fumer à la sciure de bois naturelle, de chêne de préférence, vos poissons (saumon, truite, anguille, hareng), viande (magret de canard...) et charcuterie (jambon...) à coût trés économique.
    Facile et pratique à manipuler, il permet de fumer les produits horizontalement ou verticalement. Les petits produits peuvent être fumés à plat, les plus grosses pièces à fumer comme les jambons ou les chapelets de saucisses fumées pourront être suspendus grâce aux crochets fournis. Idéal dans le milieu de la restauration.

  • Blender, Mixer

    Blender professionnel.

    Mixeur professionnel conçu pour les professionnels du bar, de l'hôtellerie et de la restauration pour un usage intensif. Permet de hacher tous type d'aliments afin de créer des sauces, smoothies, crème, soupe et autre entremet pour une utilisation dans le milieu de la restauration. Il fera Milk-shakes, smoothies, cocktails, et autres boissons dans votre snack ou votre bar. Blendeur professionnel de qualité pour rendement convenable.

  • Centrifugeuse et presse agrumes

    Centrifugeuse professionnelle permet de faire des jus de fruits frais.

    Les presses agrumes pressent les fruits entièrement pour donner un maximum de saveur au nectar de fruits. Utilisation dans la restauration, bar , restaurant pour préparation de cocktail de fruit frais.
    Elle vous permettra de concevoir facilement et rapidement de très bon jus de fruit, et à extraire le maximum de pur jus et de vitamines de la plupart des fruits et légumes.

  • Blixer, emultionneur

    Blixer: 2 appareils en 1.

    Les émultionneurs réunissent en une machine les qualités de deux appareils : le cutter et le blender/mixer.
    Les Blixers permettent de réaliser facilement des repas mixés crus ou cuits, liquides, semi-liquides ou pâteux. Il est idéal pour les restaurants, traiteurs, maisons de retraite et crèches. 

  • Mixeur plongeant

    Mixer plongeant idéal pour les sauces, émulsions et autres préparations.

    Permet de mixer des légumes, et autre aliments pour faire des soupe, sauce…. Différents modèle pour différente utilisation. De la restauration simple à collectivés et traiteur pour le milieu de la restauration de gastronomie. Puissant et très maniable.

  • Thermomètre

    Le thermomètre professionnel. 

    Il permet de contrôler la température dans votre réfrigérateur ou congélateur, vérifier la température de vos plats ou même surveiller la température au coeur de vos aliments . Outils très utile pour être toujours assuré de servir des plats chauds ou de conserver vos produits frais dans les meilleures conditions. 

  • Mélangeur

    MÉLANGEUR À VIANDE.

    Nous avons toute une gamme de mélangeur de grande marques TALSA, DADAUX, PSV.

    Ces pétrins vous permettrons de faire des mélanges, pour les assaisonements à saucisse, à merguez. Il existe des versions à cuve motorisé pour un meilleur mélange et des cuves basculantes pour faciliter le travail.

    Nos mélangeurs sont en standard en 380V mais vous pouvez l'avoir en 230V.

     

    MÉLANGEUR DADAUX :

    De fabrication Française, les pétrins mélangeurs Dadaux

    Les pétrins mélangeurs sont indispensables pour les bouchers, traiteurs et collectivités.

  • Étuve de liaison chaude

    L'étuve traiteur l'indispensable pour la cuisine itinérante.

    L'étuve traiteur à plusieurs nomination : étuve mobile, étuve de liaison chaude, étuve chariot chauffant... Utilisé pour par les traiteurs et les collectivités pour maintenir à température les plats. 

     

     

    Pourquoi utilisé une étuve de liaison?

    Tous les plats qui sont cuisiné en liaison chaude doivent êtres consommés dans les 2 heures, pour éviter la prolifération de bactéries il faut les conserver à une température qui ne doit jamais descendre en dessous de 65°c.

     

     

    Pour quel type d'utilisation ? 

    • Un self service ou une cantine :Le chariot chauffant va maintenir directement les plats au chaud en attendant le service
    • Service traiteur : A la fin de la cuisson des plats, ils sont conditionnés et stockés dans une etuve traiteur qui les conservera à une température adéquate lors du transport et stockage. 

     

    Nous proposons donc de étuve de plusieurs niveaux qui varie de 5 à 12 niveaux pour maintenir de plats en GN1/1 ou 600x400. Nos chariot chauffant sont tous ventilés pour une meilleur repartissions de la chaleurs au seins de l'étuve.

     

    Guide des règles à respecter pour la liaison chaude

  • Billot en bois

    Un billot en bois est à la fois utile et décoratif 

    L'art culinaire nécessite aujourd'hui autant pour pour les particuliers que les professionnels un billot en bois

    Pesage-mb vous propose une gamme complète de produits de qualités avec un aspect authentique, avec ses billots en bois "de bout". Le bois de bout est une technique ancestrale d'assemblage de billots.  

    Fabriqué avec du bois de Charme car il a une résistance aux coups supérieure de 20% à celui du chêne. c'est un bois clair au grain fin et ondulé mais difficile a se procurer. Les pavés ainsi obtenus sont assemblés un à un afin de composer le plateau de découpe.

    Disponibles avec ou sans piétement...


    Déjà assemblés et simples à intégrer sur un plan de travail de cuisine (soit directement, soit en encastrement), les billots de 100 mm d'épaisseur résisteront à toutes les épreuves ! Il peut également être fournis avec un piétement classique ou sur roulettes.

    De nombreux accessoires sont également disponible pour nos billot en bois, comme une aleze porte couteaux, un dosseret et 1 ou 2 tiroirs en fonction de la dimension souhaité.

    Les billots de plus d'un mètre de large mesurent obligatoirement plus de 15 cm d'épaisseur et ont des équerres inox.

    Le fabriquant des billots que nous vous proposons à en partenariat l'émission MASTERCHEF pour TF1.

    Hygiène du bois

    Il est recommandé par les experts d’utiliser deux planches à découper, une pour la viande et une autre pour les fruits et légumes, afin d’éviter les contaminations croisées entre plusieurs aliments crus.

    Le microbiologiste de l’Université de Californie, Dean Cliver, a mené une expérience pour savoir quelle était la planche la plus hygiénique entre la planche en bois, en plastique et en marbre. La meilleure planche est celle en bois. En effet, le bois se débarrasserait naturellement des germes. Cliver explique que le bois «est un matériau très poreux et que par ce fait, le liquide est aspiré dans le bois par capillarité. Lorsqu’il y a des bactéries dans le liquide, elles entrent dans le bois et ne reviennent jamais en vie», et ajoute que «[les bactéries] meurent lentement. Cela peut prendre quelques heures et pour finir elles ne sont plus en mesure de causer de problèmes». Ces résultats ne surprennent pas le professeur car selon lui, dans de multiples expériences similaires, le bois finit toujours vainqueur.

    Les planches en bois les plus recommandées sont celles en bois « de bout » car les fibres étant de bout, elles ne sont pas coupées. On ne créé donc pas de sillons en coupant des aliments, et les bactéries ne peuvent donc pas s’y loger.

    http://www.dangersalimentaires.com/2011/05/quelle-planche-a-decouper-choisir-bois-plastique/

    Le grattoir est un outil indispensable dans la vie d'un billot. Après chaque utilisation un billot doit être gratté pour enlever les impuretés et maintenir son aspect lisse et sain. C'est ce bon grattage qui va creuser les billots de boucher.

  • Table de découpe
  • Pasteurisateur

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