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Cellule de réfroidissement

 Cellule de refroidissement professionnel pour limiter l'activité microbienne.

Cellule de refroidissement permet de baisser rapidement la température des aliments sortant de cuissons. Cela permet d'éviter l'activité microbienne. Spécialement conçue pour les professionnels du bar, de l'hôtellerie et de la restauration. Mais aussi très utilisé ...

 Cellule de refroidissement professionnel pour limiter l'activité microbienne.

Cellule de refroidissement permet de baisser rapidement la température des aliments sortant de cuissons. Cela permet d'éviter l'activité microbienne. Spécialement conçue pour les professionnels du bar, de l'hôtellerie et de la restauration. Mais aussi très utilisé dans les laboratoires agroalimentaire. Garantit une bonne conservation des plats.

Principe

La cellule de refroidissement ou de congélation rapide est un caisson thermique équipé d'un groupe de froid permettant de faire chuter rapidement la température de plats chauds. Immédiatement en sortie de cuisson les plats conditionnées sur une épaisseur de dépassant les 3 cm. Ils sont ensuite refroidies:

  • Réfrigération, de +65°C à +10°C en moins de 110 minutes.
  • Congélation de +65°c à -18°C en moins de 4h30. 

Nous disposons d'une large gamme de capacité de cellules de refroidissement, jusqu'à 20 kg pour les petites productions et jusqu'à 160 Kg pour les grandes productions.

Pour quels type d'utilisation

  • Les préparations qui ont subis une cuisson qui sont traités en liaison froide
  • Les pâtisseries et desserts qui doivent être refroidies
  • Les assiettes témoins de préparations chaudes traité en liaison chaude

Généralement, toutes les préparations carnées, non traitées en liaison chaude, nécessite une refroidissement rapide.

L'autre avantage d'une cellule de refroidissement que d'augmenter le temps de conservation, il conserve également mieux les saveurs et structures des aliments. Indispensable en pâtisserie, un refroidissement rapide va permettre de figer les glaçages, mousses etc..

Apres un refroidissement ou une surgélation les produits peuvent êtres stockés dans une chambre froide.

Détails

Cellule de réfroidissement Il y a 22 produits.

Résultats 1 - 22 sur 22.
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